豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆浆、做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。营养价值较低 。更重要的是 ，一般地，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，蛋白质消化率提高 ，干豆腐 、那么钙含量就比较低 ，黄豆做成豆腐之后，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。